Finnmark har de reneste naturområdene i verden. Våre råvarer er sanket og fanget langt unna trafikkerte bilveier og annen forurensing. Økologisk drift er en selvfølge – vi har aldri forsøkt noe annet. Vi er overbevist om at økologisk dyrket mat og mat fra naturen er det beste for kropp og sjel.
Om produksjonen
IK-mat (internkontroll) og HACCP er integrert og oppdateres jevnlig. Vi har økologisk produksjon og DEBIO -godkjenning. Det betyr at maten er produsert uten bruk av kunstig gjødsel eller plantevernmidler. Alle urter og bær er håndplukket av oss i Nordlysmat og våre hjelpere. Om vi trenger ekstra, benytter vi kun økologiske urter og bær fra gode leverandører. All produksjon er håndarbeid.
All vår produksjon er økologisk, og vi forsøker å bruke så lite tilsetningsstoffer som mulig i maten. Vi tilsetter derfor ingen "klaringsmidler" i saft eller drinkmix, og vi bruker EKTE krydder i våre geleer og gløgg - ikke bare ”liksomsmak” fra laboratoriet. Dette kan gi enkelte utslag som du ikke lengre er vant med å se. Vi lister her opp noen av de vanligste:
Medisinsk virkning?
Alle planter og bær har ulike virkninger på kroppen. Antioksidanter, vitaminer, mineraler, kjemiske forbindelser og sporstoffer virker inn og er ofte fremstilt som positivt. Alle våre planter og bær har kjente virkestoffer. Men, vi har ikke undersøkt om produktene har så store mengder at det vil gi medisinsk virkning. De fleste produktene er tilbehør til maten, eller noe man drikker litt av, og dermed blir kanskje ikke helseeffekten så stor. Det finnes mange produkter som kun er laget på tilsetningsstoffer og minimalt med naturlige råvarer - og vi kan i aller fall fastslå at våre produkter er langt bedre enn disse! Les mer om våre råvarer og ulike ingrediensene og evt. kjente virkestoffer.
Kvalitet
Råvarer
Finnmarksvidda, fjordene og elvedaler i nord er vårt spiskammer, og alt sankes med respekt for naturen og miljøet.
Sibirgressløk - vill gressløk
En type gressløk som vokser i nordområdene, og som finnes i store mengder i Vest-Finnmark og Nord-Troms. Vi sanker vår i Altafjorden, til og med litt på Helleristningsfeltet i Alta. Sibirgressløk har litt hvitløksaktig smak, noe som gjør vår olje smaksatt med Sibirgressløk svært ettertraktet. Brukes også i krydderier.
Fjellbjørkeløv
Er kjent for sin milde, aromatiske smak og lukt. Søtere og ”renere” smak enn vanlig bjørk. Vi sanker fjellbjørkeløv på Finnmarksvidda med Stilla, Joatka og Sautso som utgangspunkt. Spesielt god til fisk og vilt. Vi bruker den i vår Fjelleddik, i Polarbjørk Gelé, Polarbjørk Drikk, og i krydderblandinger. Som te er den urindrivende og svettedrivende. I mat gir den en flott smak av skog og vidde.
Skierriløv (dvergbjørk)
Disse ørsmå bjørkeløvene, skjuler seg godt, og krever tålmodighet og innsats for å sanke. Skierri går også under navnet kjerringris lokalt, og er det lave bjørkeriset som vokser på fjell og vidde. Vi sanker skierriløv på Finnmarksvidda med Sautso og Iešjávri som utgangspunkt. Smaker som fjellbjørkeløv, men søtere, mildere og med litt annen aroma. I Finnmark benyttes det samiske navnet Skerri. Skierri er krevende å sanke, og mindre tilgjengelig. Skierrigreinene inneholder også mye olje, og kan derfor med hell brukes til å lage bål når det regner ute.
Einer
Einer har vært brukt i uminnelige tider av mennesket; både til smakssetting, til desinfisering og rensing av kropp og sjel. Einerbær og einerbar bruker vi som smakssetting i geleer og krydderier, men også innimellom til desinfisering av kar når vi er ute på vidda.
Løpstikke
Også kalt kjærlighetsurt - en plante for de med sans for naturlige, kulinariske opplevelser. Sterk, buljongaktig smak. Denne dyrker vi i hagen, og bruker den til alle mulige gode formål: i supper, sauser, på fisk, kjøtt, i buljong, som buljong etc. Kutt ut buljongterninger fulle av E-stoffer og prøv litt løpstikke i stedet. Den finner man også i vårt urtesalt, og er altså ikke en urt vi sanker vilt. Men, enhver med interesse for urter bør skaffe seg en, den er uunnværlig i kjøkkenhagen :-)
Rabarbra
Hagen vår har masse rabarbra, og mer finner vi hos naboer rundt om i Alta. Brukes i stort monn i chutney, sammen med deilige bær og krydder. En av de eldste kjente kulturplanter i Nord-Norge, hardfør og et ”must” i hagen.
