Mjødurt i åtte varianter

Mjødurten som gir smak til nord.

Du kjenner den før du ser den: en søtlig, mandel- eller vaniljeaktig duft som ligger tungt i luften. Det er mjødurten som blomstrer – Nordkalottens kanskje mest karakteristiske plante, og en av de aller viktigste råvarene i flere av produktene til Nordlysmat.

En plante med mange talenter

Mjødurt vokser vilt i skog og kulturlandskap over hele nord, gjerne der bakken er fuktig – i grøftekanter og enger. Vi sanker den for hånd, i det korte vinduet når blomstene står i sitt fineste.

Smaken er det som overrasker de fleste: mjødurt smaker mandel og vanilje. Ikke søtt, ikke parfymert – men en ren, nesten kremet mandelsmak som gjør den til en av de mest allsidige urtene vi jobber med. Mens bladene snerper og gir akkurat den dybden vi trenger. Den har i tillegg lange tradisjoner som medisinplante, og inneholder naturlig salisylsyre – samme virkestoff som i gammeldags hodepinetablett, men i sin opprinnelige, plantebaserte form.

Vi høster den med respekt for ressursen, akkurat som med alt annet vi sanker: aldri mer enn naturen har å gi, og alltid med kunnskapen om hvor og når den er på sitt beste.

Fra eng til glass

Når mjødurten er sanket, foredler vi den selv, hos oss på Kåven Utmarksgård i Alta. Vi lager uttrekk og saft av blomster og blader, kombinerer den med andre ville råvarer som einer, strandkjeks, kvann og krøkebær, og bruker vann fra Altas grunnvannskilde.

Resultatet er en rekke produkter der mjødurten er selve sjelen i smaken, og andre ganger det lille ekstra som løfter smaken fra god til helt unik.

Mjødurt Gele – laget på ren mjødurt, med den karakteristiske mandelsmaken og duften av sommereng. Nydelig i sausen, eller som smakstilsetning i bakverk. Prøv den også til pinnekjøtt eller blåmuggost – en kombinasjon vi har fått mange gode tilbakemeldinger på.

Nordlys Gele – krøkebær og mjødurt sammen, en smaksbombe og en absolutt viltfavoritt. Nydelig til spekemat og mørkt kjøtt.

Rabarbra Syltetøy med krøkebær og mjødurt – plutselig får rabarbrasyltetøyet dyp rød farge, og smak av enda mer sol og sommer. Denne har vi inne når vi rekker – og den selges ut så fort vi lager noen glass.

Nordlys Eddik – vill krøkebær, mjødurt og kvann lagt ned i økologisk hvitvinseddik. Gir en dyp rød farge og en sterk smak av skog og sommer.

Mjødurt Drikk – saften vår laget på mjødurt, einer og kvann, en av våre mest prisbelønte produkter. Passer like godt til marinering av frukt som til drinker, eller som en mild, smakfull saft til barn.

Nordlys Gløgg – vår julegave til vertskapet, med mjødurt som en av flere arktiske urter og krydder. Noe helt annet enn gløggen du har smakt før.

Krøkebær Sirup med mjødurt – til pannekaker, på iskrem og til glasering av stek. Dette smaker av sol og sommer, og gir måltidet en touch a nord, sommer og sol.

Urtesalt – havsalt smaksatt med blant annet mjødurt, fjellbjørkeløv, skjerri, løpstikke, kvann og sibirgressløk. Godt til det meste – egg, tomater, sauser.

Én urt, mange uttrykk

Det som fasinerer oss mest med mjødurten, er hvor forskjellig den oppfører seg fra produkt til produkt. I geléen er den ren og myk. I eddiken blir den en del av noe mer komplekst og syrlig. I gløggen smelter den sammen med krydder som kanel og nellik til noe helt eget. Samme plante, samme sommereng – men et helt spekter av smaker.

Bli med og smak

Bildet vi deler sammen med dette innlegget viser nettopp bredden: alle våre produkter der mjødurten er med. Fra den rene geléen til den krydrede gløggen – syv forskjellige måter å oppleve én og samme plante på.

Ingenting gir mer glede enn å kjenne smakene selv. Besøk vår gårdskafé på Kåven Utmarksgård, finn en av våre forhandlere nær deg, eller bestill direkte fra nettsiden.

Følg med, smak deg gjennom Nordlysmat, og bli en del av reisen fra naturen til bordet ditt.